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Antipasti - Starters Primi - Firts Courses Secondi - Second Courses Dessert Allergeni -

Menù Antipasti - Starters Primi - Firts Courses Secondi - Second Courses Dessert Allergeni -

Menù

Antipasti - Starters

Capesante , salsa Waleska, cannolo croccante con spuma di patata e corallo, maionese allo zenzero e spugna di prezzemolo. (1,2,3,4,5,7,14)

15,00 EUR

Scallops , Waleska sauce, crispy cannoli with potato mousse and coral, ginger mayonnaise and parsley sponge (1,2,3,4,5,7,14)

0,00 EUR

Tonno fresco scottato, con crumble al carbone vegetale e olive nere, salsa agli agrumi, verdure di stagione in varie consistenze, finocchio allo zafferano e chips di riso soffiato (1,2,4,5,6,7,8,9) *

17,00 EUR

Fresh seared tuna, with charcoal crumble and black olives, citrus sauce, seasonal vegetables in various textures, saffron fennel and puffed rice chips (1,2,4,5,6,7,8,9) *

0,00 EUR

Tartare di manzo, maionese al basilico, tartufo fresco uova di quaglia. (1,3,5,7,9)

15,00 EUR

. Beef tartare, basil mayonnaise, fresh truffle quail eggs (1,3,5,7,9)

0,00 EUR

Uovo fondente con crema di sedano rapa e scamorza affumicata, croccante di sfoglia salata e tartufo fresco (1,3,5,7)

16,00 EUR

Egg fondant with celeriac cream and smoked scamorza cheese, Salty puff pastry crisp and fresh truffle (1,3,5,7)

0,00 EUR

4 Supplì, 4 panature diverse e 2 salse di accompagnamento. - Mozzarella con cuore di Pappa pomodoro - Melanzana, gorgonzola e parmigiano - Patata piccante - Spinaci e ricotta (1,3,4,5,7)

15,00 EUR

4 Supplì, 4 different breadings and 2 accompanying sauces. - Mozzarella with tomato soup heart - Aubergine gorgonzola and parmesan cheese - Spicy potato - Spinach and ricotta (1,3,4,5,7)

0,00 EUR

Primi - Firts Courses

Raviolo continuo al tartufo con farcia ai funghi , spuma di parmigiano al tartufo e tartufo fresco (1,3,7)

18,00 EUR

Continuous truffle ravioli with mushroom filling , parmesan mousse with truffle and fresh truffle (1,3,7)

0,00 EUR

Fettuccine con crema di pomodoro e gamberi rossi, spuma di ristretto di pesce, crudo di gamberi rossi ,lime e polvere di cipolla arrosto (1,3,4,6,7,14)

18,00 EUR

Fettuccine with tomato and red shrimp cream, foam of restricted of fish, raw red shrimp ,lime and roasted onion powder (1,3,4,6,7,14)

0,00 EUR

Piramidi di ravioli di grano saraceno con provola affumicata e cime di rapa,creme di Habanero, datterino giallo, friggitelli, polvere di alga nori e chips di cime di rapa (1,3,5,6,7,8)

18,00 EUR

Buckwheat ravioli pyramids with smoked provola cheese and turnip greens,Habanero cream, yellow date, friggitelli, nori seaweed powder and turnip greens chips (1,3,5,6,7,8)

0,00 EUR

Spaghetti freschi con acciughe del cantabrico, pesto di mandorle e limone, caviale di muggine e crema all'aglio nero (1,3,4,6,7,8)

18,00 EUR

Spaghetti with Cantabrian anchovies, almond and lemon pesto, mullet caviar and black garlic crea (1,3,4,6,7,8)

0,00 EUR

Pappardelle con ragù di vitello, coniglio con il suo fegato, pollo, pancetta, porcini disidratati, e fava tonka (1,3,5,7,9,12)

18,00 EUR

Pappardelle with veal ragout, rabbit with its liver, chicken, bacon, dehydrated porcini mushrooms, and tonka bean (1,3,5,7,9,12)

0,00 EUR

Secondi - Second Courses

Pancia di maiale croccante, cottura sous vide, jus di maiale, scalogno caramellato e purè di patate arrosto (3,4,5,7,9,12)

21,00 EUR

Crispy pork belly, sous vide cooking, pork jus, caramelized shallots and mashed potatoes (3,4,5,7,9,12)

0,00 EUR

Petto d'anatra con il suo fondo, asparagi carotine e patata maionese di nocciola.(5,7,8,9)

22,00 EUR

Duck breast with its bottom, asparagus, baby carrots and potato hazelnut mayonnaise (5,7,8,9)

0,00 EUR

Spirale di filetto di spigola con chips croccante, pomodorini confit, fagiolini baby, purè di patate al basilico e spugna al basilico. (1,3,4,12)

21,00 EUR

Sea bass fillet spiral with skin flakes, confit cherry tomatoes, green beans, basil creamed potatoes and basil sponge. (1,3,4,12)

0,00 EUR

Filetto di manzo, jus di vitello, crema di topinambur, funghi di stagione , maionese al tartufo (1,3,5,7)

24,00 EUR

Beef tenderloin, veal jus, Jerusalem artichoke cream mushrooms, truffle mayonnaise (1,3,5,7)

0,00 EUR

Dessert

Millefoglie con cremoso al limoncello, limone, rochè al cioccolato e pistacchio e gelato al pistacchio (1,3,7,8)

8,00 EUR

Millefoglie cake with limoncello cream, lemon crumble, pistachio rochè and pistachio ice cream (1,3,7,8)

0,00 EUR

Sfera di tiramisù con crema al caffè e cioccolato fondente (1,3,7,8,12)

8,00 EUR

Tiramisu ball with coffee cream and ciocoolat (1,3,7,8,12)

0,00 EUR

Panna cotta al passion fruit, biscuit ,caviale di passion fruit, cremoso al cioccolato, spugna alla menta e meringa (1,3,7,8)

8,00 EUR

Passion fruit panna cotta, biscuit , chocolate creamy, mint sponge and meringue (1,3,7,8)

8,00 EUR

Allergeni -

Alimenti o prodotti che provocano allergie o intolleranze: (1)cereali contenenti glutine e prodotti derivati,(2)crostacei e prodotti a base di crostacei,(3) uova e prodotti a base di uova,(4)pesce e prodotti a base di pesce,(5)arachidi e prodotti a base di arachidi,(6)soia e prodotti a base di soia,(7)latte e prodotti a base di latte, (8)frutta a guscio e i loro prodotti,(9)sedano e prodotti a base di sedano, (10)senape e prodotti a base di senape,(11)semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo,(12)anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 10mg/kg o 10mg/l in termine di anidride solforosa totale,(13) lupini e prodotti a base di lupini,(14) molluschi e prodotti a base di molluschi. * Prodotto fresco abbattuto in loco - Alcuni prodotti freschi di origine animale e i semi lavorati, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano HACCP ai sensi del Reg.CE 852/04 e Reg.CE 853/04

0,00 EUR

Foods or products that cause allergies or intolerances: (1) cereals containing gluten and derived products, (2) crustaceans and shellfish products, (3) eggs and egg products, (4) fish and fish products, (5) peanuts and products based on peanut-based, (6) soy and soy-based products, (7) milk and milk-based products, (8) nuts and their products, (9) celery and celery-based products, (10) mustard and mustard products, (11) sesame seeds and sesame seed products, (12) sulfur dioxide and sulphites in concentrations above 10mg / kg or 10mg / l in terms of total sulfur dioxide, (13 ) lupins and products based on lupins, (14) molluscs and products based on molluscs. * Fresh product slaughtered on site - Some fresh products of animal origin and processed seeds, as well as fish products administered raw, are subjected to rapid blast chilling to ensure quality and safety, as described in the HACCP plan pursuant to Reg .CE 852/04 and EC Reg. 853/04.

0,00 EUR

- Ogni tipo di pasta e pane è di nostra produzione.

- Ogni tipologia di salsa, maionese e crema è di nostra produzione.